水とは、問いを柔らかくする媒介である
厨房における「水」は、思考を和らげ、問いを透明にする存在です。
固まりすぎた信念、凝り固まった常識、熱しすぎた感情を、流して冷まし、整える役目を持っています。
ただし水は、ただの薄め役ではありません。
問いの角度を変え、素材の隙間に入り込み、内部の論理を浮き彫りにする力があります。
それが、「常識を疑う」という視点の源泉です。
水の思想的役割
自らの思考に疑いを持つとは、すなわち水を引くことに似ています。
確信だけで固めた料理は、時に喉を詰まらせる。
水があるからこそ、思想は飲み込める。
思考や構築においても、水がなければ素材の全体像は見えません。
無色透明の問いを流し込むことで、素材の本質が見えてくるのです。
問いを疑う力を持つ者へ
疑う力とは、破壊ではなく、流動と再構築への第一歩です。
水は、柔らかく、そして時に鋭い。
自分の問いを問い直すこと──それが厨房における最初の水撒きなのです。